Paradicsomos tök

Ez egy nemhagyományos tökfőzelék. Az ötletet a Lacikonyhából loptam- Mogyoróssi Gábortól.
Az övé természetesen sokkal finomabb volt, de azért egész jó lett a másolat is...

Hozzávalók:
többfunkciós paradicsomszósz (http://majdnemhogypaleo.blogspot.hu/2014/08/paradicsomszosz-alap.html)
1 egész tök

A tököt meghámozom, hosszában félbevágom és kimagozom. Ha nagy a tök, hosszában még egyszer félbevágom. Gyalun (akár uborkagyalun) vékony kis szeleteket vágok belőle. A paradicsommártást felmelegítem (nem forralom, de majdnem). A tököt egy-két perc alatt ressre főzöm a mártásban. Utánasózom, ha szükséges.

Itt kerülnek a paradicsomszószba a gyalult tök-szeletek 

Tálaláskor megszórom zöldfűszerrel, vagy nem. Teszek rá maradék sült húst, vagy nem. És marad belőle, vagy nem...

kicsit bénára sikeredett fotó a végeredményről

Tintahal -gyorsan

     -Halat tessék! Omega 3 van benne! -kiabálta a halas, és én rögtön elcsábultam. 

Egy régi vágású piacon képzeltem magam, ahol a halassal meg lehet beszélni, hogy mit csinálok majd. Pedig épp egy sokkal kevésbé autentikus helyen vásároltam. A halas beszédes volt és nagy bajuszú. Sok fontos dolgot tudtam meg. Például, hogy friss tengeri halat mindig péntekenként kap (péntek volt). A tintahalt sörtésztában szokták elkészíteni. Egy biztos: én nem abban fogom.

Hozzávalók: 

kb. 40 dkg tintahal karika /fő- ha csak ezt esszük és főfogásnak szánjuk.

olíva olaj

1 gerezd fokhagyma

só, bors, erős Pista

egy kis paradicsom 

citromlé

petrezselyem

A tintahalat igazán egyszerű elkészíteni. Egyet nem szabad: túlsütni. Akkor oylan lesz mint a rágó.

Serpenyőt hevítek, majd olíva olajat rakok bele. Közben megmosom, felitatom a vizet róla papírtörlővel, majd falatnyi darabkákra vágom a halkarikákat. A forró olajra teszem a fokhagymát apró szeletekre vágva és egy kiskanál erős Pistát -mert szeretem a csípőset. Elkeverem egy fakanállal, majd a hal darabkákat is hozzáadom. Nem mozgatom a serpenyőt, hagyom pirulni kb. egy percig. Majd megmozgatom a serpenyőt, hogy a többi oldalról is kapjon hőt minden darabka. Leforrázok egy paradicsomot, hogy leszedjem a héját, majd apró kockákra vágom. Hozzáadom. Sózom, borsozom. Összesen kb. 4-5 perc alatt van kész. Nem kell tovább sütni! Akkor jó, ha puha és ruganyos. Megszórom petrezselyemmel és pár csepp citromlével. Ennyi, kész is! 

Borjúpofa

A METRÓ-ban találtam a borjúpofát. A hentes azt sem tudta mi az, és hogy került oda. Az ára nem volt kiírva. Kód nem volt a csomagon. Kb. fél órát álltam a kasszánál, mire sikerült kideríteniük, a megvásárlásához szükséges adatokat. Addig én türelmesen vártam, és arra gondoltam vajon megéri?? Bátran mondhatom: MEG.

Ez a borjúnak egy megfizethetőbb, de itthon ritkán kapható része. Nagyon ízes, puha, nem sovány hús. A rajta lévő kövér rész annyira megpuhul, hogy szinte olvad, semmi rágós, semmi mócsingos nincs rajta. Nem sokat értek a húsok letisztításához, hogy mit kell róla levágni és mit nem. Így én a csomag pofámról semmit nem tisztítottam le, hanem úgy ahogy van felhasználtam.

Hozzávalók (3 adag):

1 csomag borjú pofa (kb 60 dkg)
2 kis fej salottahagyma
1 kanál kacsazsír
egy csipet só
3 db babérlevél
fél liter víz








A sütőt 150 fokra előmelegítem. Edényt teszek a tűzre -amit majd be tudok tenni a sütőbe is. Beleteszem a zsírt. Várok, hogy forró legyen, addig besózom enyhén a húst.  Mikor már nagyon forró az edény, meg a zsír, csak akkor rakom be a hús darabokat. Mindkét oldalukat megpirítom egy kicsit (kb 2x2 perc), hogy színt kapjon, és benn maradjon az ízanyag. Ez alatt felkarikázom a hagymákat. Mindegy hogy. Ahogy jól esik. Ha minden husi minden oldala kapott egy kis színt kiszedem az összeset, és a hagymát teszem az edénybe. Kicsit pirítom, majd felöntöm kb. fél liter vízzel. A fakanállal a leragadt részeket felkapargatom, hozzáadom a  babért, majd a pofa darabokat visszapakolom. Így rakom be a sütőbe kb. 1,5 órára. Mikor nagyon finom illatok kezdenek el szállingózni a konyha felől- kész van. Lekapcsolom, és tálalásig a kikapcsolt sütőben hagyom. Csak tovább puhul, érik! Mindenféle zöldséget pirítottam hozzá serpenyőben, de nagyon jó lehet feltétnek is egy főzelékre!

Báránysült balzsamecetes lilahagymával

Tegnap  a METRÓ-ban voltam, felderíteni milyen paleó-barát alapanyagok kaphatóak. Kicsit mosolyogtam, ahogy az "alapvető élelmiszerek osztályán" végigmentem. Az alapvető élelmiszerek, azok az élelmiszerek, amik tökéletesen nem kellene, hogy alapvetőek legyenek. Liszt, cukor, rizs, gríz, tészta, hüvelyesek stb. A Metróban lőttem egy ígéretesnek tűnő bárány lapockát. Ez lesz a mai vacsi. Remélem elég lesz három főre is, mert áthívtam Gergőt (paleoságunk fő okozóját) is, akinek az élelmezési felelőse (a felesége) épp nincs otthon.

Hozzávalók a báránysülthöz :
(remélem 3 főre)

egy csontos bárány lapocka (kb. 1 kg)
egy pár gerezd fokhagyma
kis olíva olaj
3 rozmaring ágacska

Hozzávalók a sült hagymához:

Fejenként egy fej vörös hagyma
egy nagy csipet só, egy kis csipet nyírfacukor
egy nagy löttyintés balzsam ecet


Bekapcsolom a sütőt 170 fokra. A szuper Tchibóban vásárolt (még régebben, sajnos most nem kapható) öntöttvas edényemet felteszem a tűzre melegedni. Öntök bele egy kis olíva olajat és megégetem a kezem. Majd belehelyezném a bárány lapockát, ha beleférne. De nem fért bele. Újragondolom a helyzetet, és gyorsan átlátom: arra, hogy a csontot ketté tudjam vágni-semmi esélyem. Ezért a tűzre helyezem a mély tepsimet átöntöm bele az olajat, és abban folytatom. Kicsit megkapatom előbb az egyik, majd a másik oldalát a husinak. Hozzádobom a fokhagymákat, és a 3 rozmaring ágacskát (az ablakbeli ültetvényemből).
Egy nagy darab sütőpapírt bevizezek, kinyomkodom, és letakarom vele az egészet.
A sütőbe teszem, várok és várok. Érdemes várás helyett inkább valamit csinálni. Kb. 2 órát sütöttem, amíg szép piros nem lett. Ha várnia kell a kikapcsolt sütőben, amíg mindenki haza nem ér, és asztalhoz nem ül, akkor sem panaszkodik!

Még 5 perc dolgom van a garnírunggal. Nem gondolkozom rajta, csak benyúlok a hűtőbe, és 3 fej lilahagymát találok benne. Serpenyőt teszek a tűzre, majd kis olívaolajat öntök bele (mindig a már forró serpenyőbe!) és rádobom a hagymát. Összedobom a zöld salátát-mert az mindig jól jön. Közben néha megrázogattam a hagymákat. Amikor már kezd szétesni, sózom, egy csipet nyírfacukrot, és egy nagyobb löttyintés balzsam ecetet teszek rá. Még egyszer összerázom, még egy percig a tűzön hagyom és kész!
(...és neccesen, de elég volt három főre)

Tök spagetti bazsalikom pestoval

Teljesen paleora sikeredett laza ebéd. Csaj-kaja. 

Amíg nyaralni voltunk (vagyis máshol dolgoztunk...) a bazsalikom ültetvényem a konyha ablakban szépen megbokrosodott. Ennek csak egy következménye lehet nálunk: pestó lesz -valamivel. Valamivel... itt egy pillanatra megakadtam...merthogy a tészta ugye nem paleo. A barna, teljes kiőrlésű, szénhidrátcsökkentett, norbiupdate, sem. Ellenben még rossz is. 

Eszembe jutott, mikor Pethő Balázs, a Csalogány 26 étterem séfje egyszer egy hús-kóstolóra megszánt minket, és készített egy kevés garnírungot is. Arra már nem emlékszem mit kóstoltunk, de arra igen, hogy mellé egy tálban mit kaptunk! Kisebb cukkiniket vékony, széles csíkokra vágott krumpli pucolóval, majd épp csak megsütötte egy serpenyőben kis olíva olajon. Legalábbis én az óta így reprodukálom.  

Hozzávalók:

1 db hosszú főzőtök

egy nagy marék friss bazsalikom

2 evőkanál szotyi (vagy fenyőmag)

egy kis kemény sajt 

1 gerezd fokhagyma

só, olíva olaj

Ezúttal nem cukkinit, hanem egy feszes tököt használok. És nem vékony széles, hanem julien-vágóval (ami olyan, mint a krumpli pucoló, csak fogacskái vannak, és eddig fogalmam sem volt, mire használjam -persze lehet krumpli pucolóval is szeletelni.) hosszú, keskeny spagetti csíkokat vágok. Egy tálcára papír törlőt teszek és szétterítettem rajta. Kicsit megsózom, had eresszen levet, ha akar. 

Vizet forralok (végül is spagettiről beszélünk) és összedobom a pestót. Serpenyőt teszek a tűzre, hogy megpirítsam a szotyit. A bazsalikomot leöblítem és az aprítóba dobom a fokhagymával, egy kis darabka sajttal egyetemben, megsózom, löttyintek rá egy kis olíva olajat, hozzádobom a megpirított szotyi 2/3-át, és adok neki az aprítóval. Ha nem áll össze, olaj kell még bele. 

Mikor felforrt a víz, nagy kanál sót rakok bele. A tök szálakról felitatom a nedvességet, amennyire csak tudom. Mehet a vízbe. Negyvenig számolok, így lett számomra "al dente" . Leszűröm, kicsit kinyomogatom. Pestót rakok a serpenyőbe, hogy össze tudjam óvatosan forgatni a tökkel, akarom mondani spagettivel. Reszelek rá egy kis sajtot, megszórom a maradék szotyival és már tekertem is a villámra!!! 

Paprikás (édes)krumpli

Paprikás krumplit akkor szoktam (volt) főzni, amikor sem időm, sem túl sok alapanyagom nincs itthon. Merthogy hagyma, krumpli, kolbász és éhes FÉRJ -még akkor is van. Minden nap-másnap húsoltba járni friss húsért: kiábrándító. Tarja, karaj, darált hús, csirke- nagyjából ezek a rizikó mentesek. A többi húsnál, már nagyon nem mindegy milyen az alapanyag. Ilyenkor maradt a tészta vagy a főzelék. Vagy a régi-új Jolly Joker: a paprikás krumpli!

Hozzávalók:

1 nagy édesburgonya

egy fél szál kolbász (én a gyúróit veszem, mert abban nincs sem nátrium nitrit, sem egyéb adalék anyag)

pár darab virsli (én tettem bele jócskán, de teljesen el is hagyható) 

1 fej hagyma

1 kanál kacsa zsír

egy evőkanál pirospaprika
só, 3 levél babér

A serpenyőt  tűzre teszem forrósodni, majd hozzáadom a kacsazsírt. Hagymát pucolok és aprítok, azt is a serpenyőbe dobom. Lejjebb veszem a tüzet, hogy ne égjen meg. Közben elkezdem megpucolni és feldarabolni (ujjnyi karikákat vágok, majd a karikákat keresztbe félbe) az édesburgonyát. Mikor a hagyma megfonnyadt, (akinek van türelme várja meg, hogy üveges legyen. Nekem sosincs, pedig úgy lesz szép a szaftja...) lehúzom a tűzről, és beleteszek egy evőkanál piros paprikát. Jól elkeverem benne, hozzáadom a burgonyát, felöntöm egy csésze vízzel. Ha nem fedi el teljesen a krumpli darabokat, nem baj! Nem kell rá sok víz, mert akkor túl leveses lesz. Inkább a főzés során öntök még majd rá, ha elpárolog róla mind. Sózom, beledobom a 3 db babért. Visszateszem a tűzre és lassú tűzön készítem kb. 10 percig, félig lefedve. Ekkor adom hozzá a karikákra vágott kolbászt és a virslit. Újra lefedem, és még 2-3 percig főzöm. Így pont elpárolog a felesleges víz, és beáll a szaft. Ha mégis túl leveses lenne, levenném a fedőt, nagyobbra állítanám a tüzet és odafigyelve -le ne égjen- gyorsan elpárolnám a maradék vizet. És voilá: paprikás krumpli-deluxe

Ui: Kovászos uborka helyett mostanság vizes ubit veszek (ebben nincs kovász).