Csoki mousse

Uzsira jók a gyümölcsös édességek. De vasárnapi ebéd után valamim csokis kell!
Csakhogy ne kelljen megint csokifelfújtat (http://majdnemhogypaleo.blogspot.hu/2014/08/olvado-csokitorta.html) enni, csoki mousse-t készítettem.

Hozzávalók:

2 tojás elválasztva
3 kiskanál nyírfacukor
6 kocka csoki (magas csokitartalmú)
egy kockacukornyi vaj (kihagyható vagy kókuszzsírral helyettesíthető)
2 kiskanál keserű kakaópor
3 evőkanál kókusz tejszín (Cocomas)
csipet só

A csokit a vajjal vízgőz fölött felolvasztom.  A tojás sárgáját a cukorral habosra verem. A fehérjét a csipet sóval kemény habbá verem. Mikor felolvadt a csoki elkeverem benne a kakaóport, majd a kókusz tejszínt. Ez le is hűti, hogy összekeverhessem a tojássárgájával. Végül belekeverem a tojásfehérje habot, nagy óvatos mozdulatokkal. Legalább fél órára, de inkább pár órára a hűtőbe teszem.

                                                                                                             

Olvadó csokitorta

vőlegény: -Megrendelte a sütis tányért, tehát lennie kell sütinek is!  

                                                                               férj: -Nekünk 12 éve van már. De süti nincs. 

vőlegény: -Nem, nem, nem akarok egy süti nélküli házasságban élni! 

(részlet az Egy kapcsolat szabályai c. sorozatból)

https://www.youtube.com/watch?v=42HLzWXme-s

Süti van. Ki akarna egy süti nélküli házasságban élni?

Hozzávalók:

1 egész tojás + egy sárgája
1 teáskanál zabpehelyliszt VAGY finomra darált mandula (mindkettővel kipróbáltam- működik)
1 csapott evőkanál nyírfacukor
55 g csokoládé (magas kakaótartalmú előnyben)
6,5 g vaj (ez annyira kicsi, hogy szerintem belefér, de meg lehet próbálni kókuszzsírral helyettesíteni -én vajat használtam)
pici csipet só


A sütőt előmelegítjük 230 fokra. Nagyon fontos, hogy ezzel kezdjük azért, hogy kellőképp bemelegedjen a sütő és ne kelljen várnia a masszának

Kevés (edény feléig) vizet forralok egy kis lábosban. Mikor már gyöngyözik, takarékra vesszem a lángot, ráteszek egy tálat, ami nem törik vagy olvad el a hőtől. Beleteszem a csokit és a vajat. Néha megkevergetem. Míg felolvad a tojásokat a cukorral kikeverem. Alaposan, jó habosra. Mivel nem választom szét a fehérjét, hogy külön habot verjek belőle, itt kell belevernem minél több levegőt. Addig verem, míg a csoki felolvad.

Ha felolvadt a csoki, leveszem a vízgőzről, félreteszem, kevergetem, kicsit hűlnie kell. Ha most belekeverem csokis rántottát kapok. Kivajazok, és vékonyan kilisztezek zabliszttel 2 db szuflé formát (IKEA). Mikor a csokiba belenyúlok, és épp csak langyos, belekeverhetem a tojásba. Hozzáadom a csipet sót, a kávéskanál lisztet, és ezekkel is jól összekeverem.

A két előkészített (vékonyan kivajazott, kimandulalisztezett) szufléformába elosztom a masszát, és mehet a sütőbe. Pontosan 6 percig sütöm. Rögtön tálalom. Akkor tökéletes, ha épp csak ahol érintkezik a formával-ott szilárdul meg tésztaszerűen, a többi része pedig lágy és folyós.



Update: Ezúttal úgy készítettem, hogy kemény habbá felverve hozzáadtam a második tojásfehérjét is, és  érdemes kicsit pepecselni vele! Így szépen felemelkedik a teteje.

Szülinapi gyümölcstorta

A szülinaposnak torta jár. És gyertya. Különben hogyan tudna kívánni???.

Piskóta:

5 tojás (szétválasztva)
5 kanál nyírfacukor
3 kanál aprítóban darált mandula (kókuszliszttel is próbáltam már, azzal is működik)
2 kanál zabpehelyliszt
fél zacskó sütőpor
csipet só

Sütőt bekapcsolom 180 fokra, hogy előmelegedjen mire kész vagyok a tészta összeállításával.

A tojásokat szétválasztom. A sárgákat egy nagyobb tálba teszem, a fehéreket egy kisebbe, amiben fel tudom majd verni kézi habverővel. A sárgákkal kezdek. Kézi habverővel kikeverem a cukorral. Egy perc után eltörik az egyik habverő száram. Már ilyen rég óta főzök, hogy elhasználtam egy kézi habverőt?! Durva. Kihalászom a maradékokat és folytatom a féllábú habverővel. Így verem még kb. 2 percet. A mandulát megőrölöm az aprítóban, elkeverem a liszttel, hozzáadom a sót és a sütőport. A tojássárgás-cukorhoz adom. Elkeverem, hogy egynemű legyen, de nem kell túlvariálni. Lemosom a habverő szárat és kemény habbá verem a tojás fehérjét. A harmadát a lisztes masszához adom, és durván, nem finomkodva elkeverem benne, hogy kicsit könnyebbé tegyem a sűrűbb masszát. Ez után keverem el óvatosan a maradék tojásfehérjét. Alákeverem-ahogy németül mondják, talán ez a szó írja le legjobban mit kell csinálni..

Sütőpapírt teszek egy gyümölcstorta formába (nekem kerámia van, de gondolom bármilyen jó). Ha nem sütőpapírral készül, hanem vékonyan kivajazzuk és kilisztezzük -zabliszttel a formát, szebb lesz a széle, mint az enyém.

A 180 fokos sütőbe teszem, és 5 perc után lejjebb veszem 160 fokra a sütőt. Összesen 15 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy biztos jó-e már. Kiveszem, hűlni hagyom.

Mikor kihűlt ráteszek 3 nagy evőkanál kókuszkrémet. Csak úgy, ahogy van. Elég édes, és elég krémes is. Végül csomó friss gyümölcsel díszítem. Áfonyát, málnát, szerderet, ribizlit és egy rózsafejet használtam.

Málnahab

Egyszer egy balatoni nagy családi kerti party alkalmával Imrének az volt a dolga, hogy kézi habverővel verjen. Nem engem, hanem a málnahabot. Jó nagy tálba Anya tojásfehérjét, cukrot tett és egy tálkányit a frissen leszedett málnából. Nem voltak szabályok, hogy először felverni a fehérjét félig keményre, majd hozzáadni a cukrot, majd tovább verni és ekkor meg ekkor beletenni a málnát. Tál volt, málnával, cukorral tojásfehérjével és kézimunka. Imre hősiesen verte, verte, Anya meg megfeledkezett róla. Úgy egy jó fél óra múlva szólt csak, hogy most már hozzunk egy másik tálat, mert ebből már kijön a hab. Minél tovább vejük, annál több (levegősebb) lesz. Igazi kézműves desszert volt!

Az elkészítés annyira egyszerű, hogy nem is nevezném receptnek.


Hozzávalók (2 kicsi vagy egy nagy adag):

1 tojás fehérje
1 csapott evőkanál nyírfacukor (több cukorral több habot kapunk, csak nekem úgy túl édes)
1 marék gyümölcs (málna, barack, friss vagy fagyos, de csináltuk már lekvárral is vagy savanykás gyümöcsszósszal is.)


A tojásfehérjét a nyírfacukorral elkezdem habbá verni. Egy percig verem, majd hozzáadom a gyümölcsöt.
Tovább verem, amíg kemény habbá nem alakul. Javaslom a gépi habverőt...

Egy házi zabkekszet (recept még továbbfejlesztés alatt) török a pohár aljába, és arra kanalazom a habot. Fél órára a hűtőbe teszem. Kis levet ereszt, amit a keksz felszív.

Annyira finom és annyira paleo!!!